炸鸡、海鲜……你**的食物可能是某种致病菌的乐土

2016-10-13 佚名生物谷

一场秋雨一场寒，吃货们套上秋装，终于把减肥这回事抛到了脑后，纷纷盘算着要开始秋季进补啦。夏天不敢尽情享用的大鱼大肉此时都被招呼上了餐桌。不过人类有自己偏爱的食物，病菌们也是一样有自己热爱光顾的地盘。作为一名渊博的吃货，你知道你最钟爱的美食都是哪一类微生物热衷栖息的乐土吗？生鸡肉是沙门氏菌的乐土沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，因此将其定名为沙门氏

一场秋雨一场寒，吃货们套上秋装，终于把减肥这回事抛到了脑后，纷纷盘算着要开始秋季进补啦。夏天不敢尽情享用的大鱼大肉此时都被招呼上了餐桌。不过人类有自己偏爱的食物，病菌们也是一样有自己热爱光顾的地盘。作为一名渊博的吃货，你知道你最钟爱的美食都是哪一类微生物热衷栖息的乐土吗？

生鸡肉是沙门氏菌的乐土

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，因此将其定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专使人类致病，有的只让动物致病，也有兼害人类和动物的"全能型选手"。被沙门氏菌污染的食品可使人发生食物中毒。

沙门氏菌中毒的后果以急性肠胃炎为主，发病症状有恶心、头疼，乃至呕吐、腹泻、腹疼。总之一经感染，相信会给你带来十分惨痛的记忆。

据统计大约有95%左右的沙门氏菌感染是源于食物污染。在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒也常列榜首。中国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

那么吃货们最关心的问题来了，沙门氏菌最喜欢光顾的食物是什么呢？答：畜禽肉，特别是禽类。根据各国的数据，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染率最高可达80%。2011-2013年，国家食品安全风险评估中心对我国的情况做了摸底调查，结果显示污染率大约在40%左右，其中夏季(5-8月)的污染率最高。

（感觉再也没有办法愉快滴去人民广场吃炸鸡了…）

对于无法割舍对鸡肉热爱的盆友，建议通过注意以下几点来降低感染风险：

①购买生鸡肉时应挑选正规厂家生产，且包装完好的产品；

②案板生熟分开，刀具经常清洗消毒，避免交叉感染；

③鸡肉要彻底做熟，保证内部的沙门氏菌也被杀灭。

做到这几点后，就欢快地吃起来吧。毕竟，染上这种恼人的细菌，也不是鸡的错嘛~

"冰箱杀手"李斯特菌最爱找上冷冻食品

李斯特菌是一种兼性厌氧菌，它在环境中相当常见，泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。

如果不慎食用了被李斯特菌污染的食物，可导致引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、流产等疾病，也可造成孕妇死胎，发病者的病死率可高达30%。如果说前面的沙门氏菌只是让你闹几天肚子长长记性，那李斯特菌绝对算得上致病菌中的大杀器。

来看看李斯特菌的案底，感受一下"大杀器"的威力：

1999年底，美国密歇根州有14人因食用被该菌污染的"热狗"和熟肉而死亡，在另外22个州97人患此病，6名妇女流产。

2011年，美国有18个州72人因食用受李斯特菌污染的甜瓜而染病.美国《侨报》报道，李斯特菌已致全美16人死亡。

2015年，美国两个州的至少8人在吃过美国蓝铃(Bule Bell)公司生产的冰淇淋后，感染李斯特杆菌而患病。至4月9日，该事件已经导致3人死亡。

李斯特菌有一个重要的特性--不怕冷。李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长，尤其喜欢"躲"在喝了一半的牛奶里，直接从冰箱里拿冷牛奶喝最容易中招。另外，一般的冷冻也不足以将它们杀死，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年，这是绝大多数微生物做不到的。所以，冰淇淋中也可能有李斯特菌的存在。

作为一种欺软怕硬的生物，李斯特菌最容易威胁的就是孕妇、初生婴儿、长者和免疫力较低的人群(例如艾滋病、糖尿病、癌症患者)。因此，这类弱势群体尤其应该注意对食品中李斯特菌的防范。

避免李斯特菌感染，你需要做到以下几点：

①定期清洁冰箱，杜绝其滋长；

②冷藏过的食物要彻底加热后才能食用；

③对于前面提到的"弱势群体"，不可直接饮用未经煮开的生奶，生食水产品也应避免。

盆友们，冰箱不是保险箱，一些耐低温的细菌也可以在里面自由翱翔。爱吃生冷食物的你可得长点儿心啦~

副溶血性弧菌钟情海鲜

副溶血性弧菌（Vibrio Parahemolyticus，VP）是一种嗜盐性细菌。副溶血性弧菌是一种海洋细菌，因此主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品，一些盐分较高的食物如咸菜和腌肉中也可能有它的身影。

副溶血型弧菌中毒会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。通常可于夏秋之际，在沿海城市造成集体发病。

那么如何防范副溶血型弧菌呢？可以从以下几点入手：

①尽量减少生食海产品；

②此菌对酸极为敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死。因此可以使用食醋配合海鲜食用，美味又杀菌；

现在正是许多海鲜最肥美的季节，爱吃海产品的小伙伴们赶快get起来。

作者：佚名

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