世卫组织正式公布：加工肉类为1类致癌物
2015-10-26 蔡晓峰 MedSci原创
MedSci得到最新消息，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）刚刚正式公布：加工肉类为1类致癌物，红肉为2类致癌物。此前传言得到证实。原文如下：Overall, the Working Group classified consumption of processed meat as “carcinogenic to humans” (Group 1) on the basis of s
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原文如下（发表于《柳叶刀·肿瘤学》杂志官方网站）：
“总体上，基于大肠癌方面的充分证据，工作组将食用加工肉类分类为“对人类致癌”(第1类）。此外，还发现食用加工肉类与胃癌正相关。”
“工作组将食用红肉分类为“对人类很可能致癌”（2A类）。在作出这一评价时，工作组考虑了所有相关数据，包括显示食用红肉与结直肠癌正相关的大量流行病学数据，以及发病机制方面的较强证据。红肉的食用量也与胰腺癌和前列腺癌呈正相关。”
MedSci昨天的文章对此前的传言进行了分析，详情请看：WHO将火腿培根与砒霜同列为致癌物，是真的吗？（附常见致癌和防癌食物列表）
相关资料：
世界卫生组织下属的国际癌症研究所将致癌物质分为四大类：
一类：对人体有明确致癌性的物质或混合物，如黄麴毒素、砒霜、石棉、六价铬、二恶英、甲醛、酒精饮料、烟草、槟榔等。
二类A：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。
二类B：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。比如氯仿、DDT、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料、汽油等。
三类：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。
四类：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。如己内酰胺。
作者：蔡晓峰
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火腿肠…诶…
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哈哈哈，以后不吃肉啦
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30
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