科普：酸奶致肥胖？别逗我
2016-08-22 MedSci MedSci原创
一吃东西我就开心。不仅是人类，包括动物也是如此，“食物”可以给我们带来很多快乐和满足。近期就有研究表明，吃香草酸奶可以让我们更快乐，还可以改善心境情绪。不过，最近在英国进行了一项调查得出酸奶不利于健康，究其原因是糖含量超标。某品牌135g酸奶含糖量达21~30g。这些酸奶中的含糖量已经达到一个儿童一天糖分的摄取。国内酸奶呢？目前我国尚无以热量或糖含量划分酸奶产品类型的标准。基本上是从工艺，原料及脂
一吃东西我就开心。不仅是人类，包括动物也是如此，“食物”可以给我们带来很多快乐和满足。近期就有研究表明，吃香草酸奶可以让我们更快乐，还可以改善心境情绪。
不过，最近在英国进行了一项调查得出酸奶不利于健康，究其原因是糖含量超标。某品牌135g酸奶含糖量达21~30g。这些酸奶中的含糖量已经达到一个儿童一天糖分的摄取。
国内酸奶呢？
目前我国尚无以热量或糖含量划分酸奶产品类型的标准。基本上是从工艺，原料及脂肪含量来区分。
从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些)，但营养价值没有区别。
从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。
从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。
普通酸奶在加工过程中会加入大约7%蔗糖，用于改善酸奶的口感和风味，一些产品为了形成特殊风味会直接添加15%的果浆/酱。若按每杯酸奶100克计算，其含糖量约为12克；若每杯酸奶135克，则含糖量约16克，所以每天从喝酸奶获得的热量不高。不过也不能多喝，每天饮用一到两杯100毫升的酸奶，早晚各一杯，对身体健康大有裨益。
怎么挑酸奶？
首先最好是选择原料乳为鲜乳的发酵乳，而奶粉还原的发酵乳因原料经过热处理，会影响营养物质含量。
第二，要挑选含有活菌的产品，且活菌数量越高越好。这样的活性在酸奶生产后1~2周内保持得最好。
第三，要选择含有双歧杆菌类、乳杆菌类的益生菌酸奶。这些菌类有利于人体健康的活性成分，长期饮用可调节人体肠道菌群平衡，而且缓解乳糖不耐症等方面具有良好的效果。
突然想起来，大家不要再自家制作酸奶了，自家制作酸奶的过程中无法进行严格消毒，容易造成杂菌污染。
喝酸奶有诸多好处
1，AHA 2016：喝酸奶有助于预防女性患高血压
研究表明，相比每月喝一杯酸奶的女性而言，每周至少喝5杯酸奶的女性患高血压的风险降低20%。男性喝酸奶与患高血压风险之间的关系并不明显，研究人员认为，这可能是由于男性摄入酸奶量远低于女性，但这并不表示男性是否喝酸奶与患高血压的风险无关。（文章详见--AHA 2016：喝酸奶有助于预防女性患高血压）
2，Am J Clin Nutr：多吃酸奶可预防2型糖尿病
研究者通过系统性检索PubMed、Scopus等数据库，纳入探究健康成年人乳制品摄入和2型糖尿病（T2D）风险的前瞻性研究，通过随机效应荟萃分析量化乳制品摄入与T2D风险间的关系，包括总乳制品、高脂乳制品、低脂乳制品、牛奶、发酵奶、奶油、冰淇淋和冰冻果子露。
分析结果表明，摄入乳制品尤其是酸奶，可以预防T2D。基于不同研究间的异质性，应该对分析结果慎重考虑。（文章详见--Am J Clin Nutr：多吃酸奶可预防2型糖尿病）
3，Biology Open：预防帕金森疾病的酸奶？
近日，研究表明帕金森疾病影响大脑黑质区域神经元，能够导致这一区域的线粒体活动停止甚至细胞死亡。研究者在研究中显示提供基因DJ-1的两个产品D-乳酸钠或羟乙酸盐能够阻止甚至抵消线粒体活动停止与细胞死亡这一过程，添加这两种物质到培养的海拉细胞和线虫C细胞中即可证明。线虫恢复了线粒体的活性并且阻止了神经元的退化。他们还表明，这两种物质能够化解除草剂百草枯的毒性作用。细胞一旦被这种除草剂处理，就会导致帕金森疾病中线粒体的损害，只有添加这两种物质细胞才能恢复正常。D-乳酸钠和羟乙酸盐存在于自然未成熟的水果和某些特定的酸奶中。（文章详见--Biology Open：预防帕金森疾病的酸奶？）
4，Hypertension：益生菌酸奶有助于血压的控制
早前就有临床试验证明益生菌有利于高血压的控制，在7月21日在线发表于Hypertension上的一项meta研究再次显示，摄入益生菌可在一定程度上降低血压。
这些研究结果显示出益生菌的降压作用，益生菌在未来可作为预防高血压或改善血压控制的补充治疗手段。但还需更多大型临床研究数据来确定益生菌的降压效果。（文章详见--Hypertension：益生菌酸奶有助于血压的控制）
作者：MedSci
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文章很好，非常有益
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酸奶的好处挺多的，所以不能以讹传讹，正确的科学知识才是我们所需要的
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这篇咨询不错哦，值得学习，对于临床工作和科研思路都很有帮助。
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我爱喝酸奶！
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主要还是在于饮食量的多少
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