Eur J Clin Nutr：在餐馆和快餐店吃饭一样弊处多多
2015-07-21 MedSci MedSci原创
一项发表于欧洲临床营养学杂志的研究表明，美国人在快餐店或提供全方位服务的餐馆吃的食物，通常比在家吃的食物多消耗200卡路里。“这些发现表明，在一个全方位服务的餐厅吃的食物不一定比在快餐店吃的更健康，”作者Ruopeng An说道，“事实上，你在一个全方位服务的餐厅里暴饮暴食时，将比在快餐店吃快餐时有更高的健康风险。”Ruopeng An教授是美国伊利诺伊大学运动学和社区健康学的教授，他分析了来自全
一项发表于欧洲临床营养学杂志的研究表明，美国人在快餐店或提供全方位服务的餐馆吃的食物，通常比在家吃的食物多消耗200卡路里。
“这些发现表明，在一个全方位服务的餐厅吃的食物不一定比在快餐店吃的更健康，”作者Ruopeng An说道，“事实上，你在一个全方位服务的餐厅里暴饮暴食时，将比在快餐店吃快餐时有更高的健康风险。”
Ruopeng An教授是美国伊利诺伊大学运动学和社区健康学的教授，他分析了来自全国健康营养调查(NHANES)2003-2010年间的数据，并深入探究了18098位参与者的饮食习惯。Ruopeng An教授统计了参与者每天摄入的总热量和公众最关心的24种营养素的摄入量，包括钠和胆固醇的摄入量。
通过研究，他发现，全方位服务的餐馆里吃的食物和快餐店吃的一样不健康。在餐馆里吃饭的主要问题是，食客们通常在餐馆里吃的食物中通常包括更多的钠和胆固醇。
“在全方位服务的餐馆吃饭的人比在家里吃饭的人食用更多的胆固醇，”教授解释道，这种额外摄入的胆固醇量约58毫克/天，占专家推荐的胆固醇日摄入量（300mg/d）的20%。”而在快餐店吃的食物比在家吃的多10mg/d的胆固醇。
即使在餐馆吃饭的人会吃更健康的营养物质，如钾和ω-3脂肪酸的摄入量比人们在家里或在快餐店摄入的高，但摄入大量的胆固醇和钠会增加高血压和心脏病的患病风险，事实上美国人已经倾向于吃高钠和高胆固醇的食物。
一个人在快餐店或全方位服务的餐馆中吃饭的话,相应钠摄入量比在家中吃饭多300mg/d和412mg/d。“钠摄入量增加更令人担忧，因为美国人对钠的日摄入量是已经达到专家推荐量的上限，这将为群众带来健康风险，如高血压和心脏病。”研究人员如此说。
专家建议成年人钠摄入量为1500-2300mg，然而，目前美国人在家里吃饭的钠摄入量平均为3100mg/d。此外，在快餐店和餐馆吃饭的坏处在于膳食中脂肪含量增加，摄入的饱和脂肪量分别比在家里吃饭多3.49g和2.46g。这些食物的总脂肪含量比在家中吃饭多10g。教授还指出，不同人种以不同方式在这些场所吃东西会也会有一定影响。非洲裔美国人在外吃饭时总脂肪摄入量、饱和脂肪摄入量、钠和糖的摄入量比白种人和西班牙人高。
而且，在外吃饭人士的受教育程度和收入不同，摄入的总能量也不同。受教育程度较低、中等收入的人群若在外吃饭，则日摄入总能量、总脂肪、饱和脂肪量和钠摄入量最高。
教授总结道：“对于希望有健康饮食习惯、不暴饮暴食的人来说，用心准备自己要吃的食物，能在家吃就尽量不要在外面吃，这能使你的饮食方式趋于健康。”
原始出处：
Restaurant food 'just as unhealthy as fast food'.MedicalNewsToday.July 17,2015
An R.Fast-food and full-service restaurant consumption and daily energy and nutrient intakes in US adults.Eur J Clin Nutr. 2015 Jul 1.
作者：MedSci
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